بستنی سنتی زعفرانی را بدون دستگاه و بدون ثعلب درست کنید
عطر زعفران و گلاب، تکههای خامه و خلال پسته، بستنی سنتی را به یکی از دوستداشتنیترین دسرهای ایرانی تبدیل کرده است. در این مطلب، طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی را با دو روش (با ثعلب و بدون ثعلب) به همراه نکات کلیدی برای داشتن بافتی نرم، خامهای و خوشعطر یاد میگیرید.
به گزارش خبرنگار ما، برای تجربه این طعم نوستالژیک، نیازی به دستگاه بستنیساز یا مهارت حرفهای ندارید و میتوانید با مواد ساده و چند مرحله قابلانجام، آن را در خانه آماده کنید. در ادامه، قدمبهقدم این دسر سنتی را با اندازههای دقیق و نکات طلایی برای جلوگیری از یخی شدن بافت، مرور میکنیم.
مواد لازم برای بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب (۶ تا ۸ نفر)
- شیر پرچرب: ۴ پیمانه (حدود ۱ لیتر)
- شکر: ۱ و ¼ پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم)
- ثعلب مرغوب: ۱ و ½ قاشق چایخوری سرصاف (حدود ۵ گرم)
- خامه صبحانه پرچرب: ۱۰۰ گرم
- گلاب: ¼ پیمانه (۶۰ میلیلیتر)
- زعفران دمکرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- خلال یا مغز پسته خردشده: ½ پیمانه
- وانیل (اختیاری): ⅛ قاشق چایخوری
طرز تهیه بستنی سنتی با ثعلب و خامه
مرحله اول: آماده کردن تکههای خامه
کف یک سینی کوچک را با کاغذ روغنی بپوشانید. خامه صبحانه را با پشت قاشق بهصورت لایهای نازک (۲ تا ۳ میلیمتر) روی آن پخش کنید. سینی را ۱ تا ۲ ساعت در فریزر قرار دهید تا خامه کاملاً منجمد شود. پس از انجماد، خامه را به قطعات کوچک و نامنظم تقسیم کنید و دوباره در فریزر بگذارید.
مرحله دوم: ترکیب شکر و ثعلب
شکر و ثعلب را داخل یک کاسه خشک بریزید و حدود یک دقیقه بهخوبی مخلوط کنید تا ثعلب هنگام اضافه شدن به شیر گلوله نشود.
مرحله سوم: گرم کردن شیر
شیر پرچرب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار از سطح آن بلند شود (بدون جوش شدید). حرارت را کم کنید و مخلوط شکر و ثعلب را کمکم به شیر اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
مرحله چهارم: غلیظ کردن مایه بستنی
مخلوط را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظتر از شیر شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و زعفران، گلاب و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله پنجم: خنک کردن مایه
مایه را در ظرفی بریزید و در دمای محیط خنک کنید (هر چند دقیقه هم بزنید تا لایه سطحی نگیرد). پس از خنک شدن، ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله ششم: انجماد و هم زدن
مایه سردشده را در ظرف فلزی یا کمعمق بریزید و در فریزر قرار دهید. هر ۴۰ تا ۴۵ دقیقه، ظرف را بیرون بیاورید و بستنی را ۲ دقیقه هم بزنید (با همزن دستی یا برقی). این مرحله را ۴ تا ۵ بار تکرار کنید تا بلورهای یخ شکسته شوند.
مرحله هفتم: اضافه کردن خامه و پسته
در آخرین مرحله هم زدن، تکههای خامه یخزده و پسته خردشده را اضافه کنید و بهآرامی مخلوط کنید.
مرحله هشتم: استراحت نهایی
سطح بستنی را صاف کنید، در ظرف را ببندید و حداقل ۵ تا ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب) در فریزر قرار دهید. پیش از سرو، ۵ تا ۱۰ دقیقه ظرف را بیرون بگذارید تا بستنی کمی نرم شود.
طرز تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب (۶ نفر)
مواد لازم:
- شیر پرچرب: ۳ پیمانه (۷۲۰ میلیلیتر)
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
- شکر: ¾ پیمانه (۱۵۰ گرم)
- نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری سرصاف
- شیر خشک قنادی: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ¼ پیمانه (۶۰ میلیلیتر)
- زعفران دمکرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- خلال پسته: ⅓ پیمانه
- وانیل: نوک قاشق چایخوری (اختیاری)
- خامه برای تکههای داخل بستنی: ۵۰ تا ۸۰ گرم (اختیاری)
مراحل تهیه:
مراحل مشابه روش با ثعلب است، با این تفاوتها:
- نشاسته ذرت و شیر خشک را با یک پیمانه شیر سرد مخلوط کنید و حل کنید.
- باقیمانده شیر و شکر را روی حرارت بگذارید، سپس مخلوط نشاسته را اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود.
- پس از برداشتن از حرارت، زعفران و گلاب را اضافه کنید، سپس چند قاشق از مایه را با خامه مخلوط کنید تا دما متعادل شود و خامه را به مایه اضافه کنید.
- مایه را خنک کنید و مانند روش قبل، هر ۴۵ دقیقه یکبار هم بزنید و در نهایت پسته و تکههای خامه را اضافه کنید.
چرا بافت بستنی یخی میشود؟ + راهکار
به گفته کارشناسان آشپزی، مهمترین دلایل یخی شدن بافت بستنی خانگی عبارتند از:
۱. مایه گرم: هرگز مایه گرم را به فریزر نبرید؛ حتماً ابتدا آن را کاملاً خنک و سپس سرد کنید.
۲. شیر کمچرب: استفاده از شیر کمچرب باعث تشکیل بلورهای یخ بزرگتر میشود. حتماً از شیر پرچرب استفاده کنید.
۳. هم نزدن در زمان انجماد: هم نزدن بستنی در ساعات اولیه انجماد (هر ۴۰ تا ۴۵ دقیقه) باعث میشود بلورهای یخ درشت شوند.
۴. ظرف عمیق: استفاده از ظرف عمیق باعث میشود بستنی دیرتر و ناهموار منجمد شود. از ظرف کمعمق و پهن استفاده کنید.
۵. کم بودن شکر: کاهش بیش از ۱۰ تا ۱۵ درصد شکر، بستنی را سفت و یخی میکند.
نکته طلایی: اگر بستنی بیش از حد سفت شد، آن را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پیش از سرو در دمای محیط قرار دهید. هرگز از مایکروویو برای نرم کردن استفاده نکنید.
بستنی بدون ثعلب نیز میتواند نرم و خامهای باشد، اما کشداری نسخه اصلی را نخواهد داشت. برای نگهداری، بستنی را در ظرف دربسته تا دو هفته در فریزر نگهداری کنید، اما بهترین طعم و بافت در ۷ تا ۱۰ روز اول است.
About the Author
