بورک گوشت یا «قیمالی بورک» یکی از محبوب‌ترین میان‌وعده‌ها و غذاهای خیابانی ترکیه است. لایه‌های نازک خمیر یوفکا که با مایه‌ای خوش‌عطر از گوشت، پیاز، ادویه و جعفری پر می‌شوند و بعد در فر تا طلایی شدن می‌پزند؛ این بورک هم برای صبحانه و عصرانه عالی است، هم برای مهمانی و پذیرایی.
بورک را می‌توانید هم در فر درست کنید و هم در روغن سرخ کنید و هر دو حالتش خوشمزه و عالی است. همچنین می‌توانید بورک را در ورقه‌های مثلثی شکل بپیچید یا به شکل مارپیچ آماده کنید.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- خمیر یوفکا: ۱ بسته
- پیاز: ۱ عدد
- قارچ سرخ‌شده: ۳۰۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- شیر یا ماست: نصف پیمانه
- پنیر پیتزا: به میزان لازم (اختیاری)
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق چای‌خوری
- جعفری خردشده: نصف پیمانه
- کنجد: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ادویه کاری: به میزان لازم
- کره آب‌شده: به مقدار کم
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده‌سازی مایه گوشت
پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن در تابه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر رنده‌شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کنید و آن‌قدر تفت دهید تا رنگ آن کاملاً عوض شود و آب اضافی آن کشیده شود. رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ادویه کاری را بیفزایید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
قارچ سرخ‌شده را به مواد اضافه کنید. اگر دوست دارید بورک شما مجلسی‌تر و کش‌دارتر شود، کمی پنیر پیتزا نیز داخل مایه بریزید. در انتها، جعفری خردشده را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
نکته بسیار مهم: مایه گوشت باید کاملاً کم‌آب و خنک باشد تا هنگام پخش روی خمیر یوفکا، آن را خیس و پاره نکند.
مرحله دوم: آماده‌سازی خمیر یوفکا
تخم‌مرغ را با شیر یا ماست و کمی کره آب‌شده مخلوط کنید. این ترکیب برای چرب‌کردن و نرم‌کردن لایه‌های یوفکا استفاده می‌شود و باعث می‌شود بورک شما بافتی لطیف و طلایی پیدا کند.
یک ورق یوفکا را روی سطح تمیزی پهن کنید و با استفاده از فرچه، کمی از مخلوط تخم‌مرغ و شیر را روی آن بمالید. سپس مقداری از مایه گوشت را در یک سمت خمیر قرار دهید و خمیر را به شکل رول یا مثلثی بپیچید. اگر به دنبال تنوع هستید، می‌توانید یکی از انواع بورک پنیری را نیز تهیه کنید که انتخابی عالی برای دوستداران طعم‌های ساده و کش‌دار است.
مرحله سوم: رومال و پخت
بورک‌ها را با فاصله مناسب در سینی فر که کف آن کاغذ روغنی انداخته‌اید بچینید. زرده تخم‌مرغ را با کمی آب یا شیر مخلوط کنید و با فرچه روی سطح بورک‌ها بمالید. سپس کنجد یا سیاه‌دانه بپاشید تا ظاهری جذاب‌تر و حرفه‌ای‌تر پیدا کنند.
بورک‌ها را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (گرمای بالا و پایین) به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا روی آن‌ها طلایی و برشته شود.
نکات طلایی برای نتیجه‌ای عالی
- اگر می‌خواهید بورک شما بیشتر شبیه نسخه اصیل ترکی باشد، مقدار پنیر و قارچ را کمتر کنید یا حذف کنید تا طعم اصلی گوشت و ادویه‌ها بیشتر به چشم آید.
- مایه داخل بورک نباید شل باشد، زیرا باعث پاره شدن خمیر و خروج مواد از آن می‌شود.
- برای برشته شدن یکنواخت، سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید و اگر روی بورک‌ها زود طلایی شد، حرارت را کمی کاهش دهید یا روی آن‌ها را با کاغذ آلومینیومی بپوشانید.
- بورک را می‌توانید با ماست، سالاد شیرازی یا سس‌های مختلف سرو کنید و از آن به عنوان یک میان‌وعده کامل یا غذای اصلی لذت ببرید.
