آبکشی نوعی آش محلی و بسیار خوشمزه قوچانی است که با مواد ساده‌ای مانند رشته آشی، دوغ و ماست تهیه می‌شود و به دلیل نداشتن حبوبات، گزینه‌ای عالی برای افرادی است که مشکلات گوارشی دارند.
به گزارش خبرنگار ما، غذاهای محلی در حقیقت میراث فرهنگی مردمان هر دیار محسوب می‌شوند. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا می‌شوید که برخی از آنها را تا به حال نخورده‌اید یا حتی نامشان را نشنیده‌اید. آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که انواع بسیار متنوعی دارد و در نقاط مختلف کشور با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود.
آش آبکشی قوچانی چیست؟
آش آبکشی نوعی آش محلی خراسانی است که اصالت آن به شهر قوچان برمی‌گردد. این آش خوشمزه دستور بسیار ساده‌ای دارد و بدون حبوبات تهیه می‌شود. مواد اصلی این آش شامل رشته، ماست و دوغ است. اگر می‌خواهید این آش خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه با طرز تهیه آش محلی خراسان همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش آبکشی قوچانی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| رشته آشی | نصف بسته |
| ترکیب ماست و دوغ | ۱ کاسه بزرگ |
| کشک | نصف کاسه |
| سیر | ۱ بوته |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
| پیازداغ | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه آش آبکشی؛ ساده و خوشمزه
مرحله اول؛ پخت رشته
یک قابلمه متوسط را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. رشته آشی را از وسط نصف کنید و داخل آب جوش بریزید. وقتی رشته‌ها نرم شدند، آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا از حرارت بیفتند.
مرحله دوم؛ تفت دادن رشته با نعناع داغ
کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت داغ کنید. نعناع خشک، نمک و زردچوبه را داخل روغن داغ بریزید و سریع ماهیتابه را تکان دهید تا نعناع نسوزد. حدود سی ثانیه بعد، رشته‌های آبکش شده را اضافه کنید و همراه با روغن و نعناع داغ حسابی تفت دهید تا بوی خامی رشته از بین برود. سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم؛ ترکیب نهایی و پخت آش
ماست و کشک را همراه با دوغ داخل یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا رقیق شود. سپس حبه‌های سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید. در آخر رشته تفت داده و خنک شده را به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط را دوباره به قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا آش به مدت پانزده دقیقه بجوشد و جا بیفتد.
آش آبکشی خوشمزه شما آماده سرو است. آش را داخل کاسه مورد نظر بریزید و روی آن را با کشک و پیازداغ تزیین کنید. نوش جان!
نکات طلایی برای پخت آش آبکشی مجلسی
استفاده از ماست و دوغ محلی ترش
سعی کنید از ماست ترش و دوغ محلی ترش استفاده کنید. هرچه ماست و دوغ شما ترش‌تر باشد، آش آبکشی قوچانی شما خوشمزه‌تر خواهد شد.
اضافه کردن کشک؛ اختیاری اما خوشمزه
اضافه کردن کشک به این آش اختیاری است و می‌توانید کشک را از دستور حذف کنید. اما توجه داشته باشید:
- کشک کالری بالایی دارد؛ اگر اضافه وزن دارید، در مصرف آن احتیاط کنید
- کشک‌ها درصدی نمک دارند؛ بنابراین نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا اضافه کنید
- کشک خیلی زود فاسد می‌شود و مسمومیت ناشی از آن بسیار شدید است
- حتماً از کشک‌های بسته‌بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید
- کشک نفاخ و دیرهضم است؛ اگر مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن احتیاط کنید
- استفاده از نعناع خشک به همراه کشک به هضم آن کمک می‌کند
راز پیازداغ حرفه‌ای
پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک:
۱. پیاز را به صورت نازک برش بزنید
۲. در روغن فراوان که از قبل داغ شده، سرخ کنید
۳. پیاز باید در روغن شناور باشد، پس حجم زیادی از پیاز را یکباره اضافه نکنید
۴. بعد از سرخ شدن، پیاز را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی کاملاً گرفته شود
۵. سپس روی سینی پهن کنید
۶. پیازهای جدید سرخ شده را روی قبلی‌ها نریزید تا حالت خمیری پیدا نکنند
تنوع در تهیه آش آبکشی
این آش اصالتاً بدون حبوبات و سبزی تهیه می‌شود، اما در برخی از نقاط خراسان برای خوشمزه‌تر شدن، به آن عدس پخته و اسفناج هم اضافه می‌کنند.
ارزش غذایی آش آبکشی
آش آبکشی به دلیل داشتن مواد مغذی مانند ماست، دوغ، کشک و رشته، یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود. با شروع فصل پاییز و زمستان، پخت این آش در خانه رونق بیشتری پیدا می‌کند؛ زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی به بدن منتقل می‌کند که دلچسب است.
جمع‌بندی
آش آبکشی قوچانی یکی از غذاهای محلی و سنتی خراسان است که با دستور پخت ساده و مواد اولیه در دسترس، می‌تواند یک وعده غذایی خوشمزه و مقوی برای روزهای سرد سال باشد. نبود حبوبات در این آش، آن را به گزینه‌ای مناسب برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند تبدیل کرده است. همچنین استفاده از ماست و دوغ ترش، طعم منحصر‌به‌فردی به این آش می‌بخشد که آن را از سایر آش‌های ایرانی متمایز می‌کند.
