“`html
راز تهیه جوجه کبابی آبدار و خوش طعم که زبانزد خاص و عام است، در پرهیز از اشتباهات رایج در آماده سازی آن نهفته است. این غذای محبوب ایرانی، مهمان همیشگی سفره‌های جشن و دورهمی‌های دوستانه است؛ اما با رعایت نکاتی ساده می‌توان طعم و کیفیت آن را به طور قابل توجهی ارتقا بخشید. در این مطلب، به بررسی ده مورد از رایج‌ترین اشتباهات در تهیه جوجه کباب می‌پردازیم و راهکارهای رفع آن‌ها را ارائه می‌دهیم. با ما همراه باشید تا به طعم بی‌نظیر یک جوجه کباب رستورانی دست یابید.
اشتباه اول: عجله در مخلوط کردن زعفران
اگر جوجه کباب شما رنگ و بوی مطلوب زعفران را ندارد، احتمالا زعفران را از ابتدا با سایر مواد مخلوط کرده‌اید. این کار باعث می‌شود زعفران تنها رنگ مواد را تغییر دهد و عطر و طعم آن به خوبی به گوشت نرسد. برای دستیابی به جوجه کبابی خوشرنگ و معطر، زعفران دم کرده را تنها روی تکه‌های مرغ بمالید و پس از یک ساعت استراحت، سایر مواد را اضافه کنید.
اشتباه دوم: جایگزینی کره به جای روغن
استفاده از کره به جای روغن، بافت جوجه کباب را سفت و خشک می‌کند. برای طعم کره‌ای، تنها یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده را در انتهای پخت به جوجه کباب اضافه کنید. روغن مایع، انتخاب مناسب‌تری برای پخت یکنواخت و نرم است.
اشتباه سوم: زیاده روی در استفاده از آبلیمو
آبلیمو زیاد، جوجه کباب را سفت می‌کند. مقدار آبلیمو را با دقت تنظیم کنید تا طعم و مزه دلپذیر غذا حفظ شود، بدون آنکه بافت آن را تحت تاثیر قرار دهد.
اشتباه چهارم: کمبود ادویه
به اشتباه برخی تصور می‌کنند پیاز و زعفران به تنهایی برای طعم دهی به جوجه کباب کافی است. استفاده از ادویه‌های مناسب، نه تنها طعم دلپذیرتری به جوجه کباب می‌بخشد، بلکه بوی نامطبوع مرغ را نیز از بین می‌برد.
اشتباه پنجم: استفاده از پیاز رنده شده
پیاز رنده شده به دلیل خاصیت چسبندگی، مانع از پخت یکنواخت مرغ می‌شود و باعث سوختن سطح پیاز و خام ماندن داخل مرغ می‌شود. به جای رنده کردن، پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
اشتباه ششم: نمک زیاد
نمک زیاد، موجب سفت شدن بافت جوجه کباب می‌شود. از نمک به میزان متعادل استفاده کنید.
اشتباه هفتم: پخت همزمان قسمت‌های مختلف مرغ
قسمت‌های مختلف مرغ، زمان پخت متفاوتی دارند. برای پخت اصولی، بال‌ها، سینه و ران را جداگانه کباب کنید تا از پخت کامل همه قسمت‌ها اطمینان حاصل شود.
اشتباه هشتم: کباب کردن همزمان جوجه و سبزیجات
سبزیجات و جوجه کباب، زمان پخت و دمای متفاوتی نیاز دارند. آن‌ها را جداگانه کباب کنید تا همگی به طور یکنواخت بپزند.
اشتباه نهم: افزودن آبلیمو و نمک قبل از روغن
برای جلوگیری از خشک شدن سطح مرغ، ابتدا روغن را اضافه کنید تا سطح آن را بپوشاند، سپس آبلیمو و نمک را به میزان لازم اضافه کنید.
اشتباه دهم: حرارت بسیار زیاد
حرارت زیاد باعث سوختن سطح و خام ماندن داخل جوجه کباب می‌شود. از حرارت ملایم و زمان کافی برای پخت استفاده کنید.
مطالب مرتبط در مکتوری:
“`