زمان مطالعه: ۵ دقیقه
نگهداری طولانی مدت ترشی و شور خانگی، بدون کپک زدن، دغدغه بسیاری از آشپزهای خانگی است. راه‌اندازی این چاشنی‌های خوشمزه در خانه کار دشواری نیست، اما رطوبت و اکسیژن دشمن اصلی طراوت و سلامت آن‌ها هستند. در این مقاله، به بررسی دلایل کپک زدن ترشی و شور و ارائه راهکارهایی برای جلوگیری از این مشکل می‌پردازیم.
راز ماندگاری ترشی و شور
کپک، کابوس هر کسی که به تهیه ترشی و شور خانگی می‌پردازد! عامل اصلی این مشکل، همانطور که اشاره شد، وجود اکسیژن و رطوبت است. برای تهیه ترشی و شوری سالم و خوشمزه، به نکات زیر توجه کنید:
پیشگیری از کپک: نکات کلیدی
* **خشک کردن کامل مواد اولیه:** قبل از تهیه ترشی، اطمینان حاصل کنید که همه مواد، از سبزیجات تا ظروف، کاملا خشک هستند. رطوبت، بستر مناسبی برای رشد کپک است.
* **شستشوی دقیق:** مواد اولیه را به خوبی بشویید و از وجود هرگونه آلودگی پاک کنید.
* **استفاده از سبزیجات خشک:** به جای سبزیجات تازه، از سبزیجات خشک معطر استفاده کنید. در صورت استفاده از سبزیجات تازه، آن‌ها را کاملا خشک کنید.
* **سرکه جوشیده طبیعی:** از سرکه طبیعی استفاده کنید و قبل از استفاده، آن را بجوشانید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.
* **مقدار کافی سرکه:** به دلیل جذب سرکه توسط مواد، در هفته‌های اول، به طور مرتب میزان سرکه را بررسی کرده و در صورت کم شدن، سرکه اضافه کنید.
* **نمک، محافظ ترشی:** به ازای هر لیتر سرکه، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و قبل از اضافه کردن به ترشی، نمک را در سرکه حل کنید.
* **گلپر، ضدعفونی کننده طبیعی:** گلپر به دلیل خاصیت ضدعفونی‌کنندگی، از کپک زدن ترشی جلوگیری می‌کند.
* **استریلیزه کردن ظروف:** ظرف ترشی باید کاملا تمیز و خشک باشد. برای استریلیزه کردن، می‌توانید از ماشین ظرفشویی یا جوشاندن ظروف در آب استفاده کنید.
* **بستن محکم درب ظرف:** نفوذ هوا به داخل ظرف، موجب رشد کپک می‌شود. درب ظرف را محکم ببندید و می‌توانید برای اطمینان بیشتر، از روکش پلاستیکی نیز استفاده کنید.
* **محیط نگهداری:** ترشی را در جای خشک، خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
* **استفاده از قاشق تمیز و خشک:** هنگام استفاده از ترشی، از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و باقی مانده ترشی را فقط در صورت عدم آلودگی به ظرف اصلی برگردانید.
ترشی کپک زده: قابل استفاده است؟
به هیچ وجه از ترشی کپک زده استفاده نکنید. کپک‌ها حاوی باکتری‌های مضر هستند و باید ترشی کپک زده را دور انداخت.
از بین بردن کپک ترشی: امکان پذیر است؟
متاسفانه، نمی‌توان کپک ترشی را از بین برد. کپک به سرعت در تمام ترشی پخش می‌شود و جوشاندن نیز آن را از بین نمی‌برد.
کپک در شور: راه حل چیست؟
تمامی نکات ذکر شده برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، برای شور نیز صدق می‌کند.
با رعایت این نکات، از لذت طعم لذیذ ترشی و شور خانگی خود لذت ببرید، بدون نگرانی از کپک زدن!
**سخن آخر**
ترس از خراب شدن ترشی و شور، بسیاری را از تهیه‌ی خانگی آن منصرف می‌کند. امیدواریم با رعایت نکات این مقاله، دیگر دلیلی برای نگرانی نداشته باشید.
